煎茶法盛于唐代。陸羽在《茶經》中詳細敘述了煎茶的器具、流程、擇水、用火和飲茶環境，尤其指出通過觀察水面浮涌成珠的大小判斷沸騰程度，這對茶湯味道至關重要，更是煎茶的核心步驟。

1.炙茶：炙烤餅茶，烘干水分，烤出茶香，然后暫存于紙囊；

2.碾茶：待茶冷卻，將茶碾碎；

3.羅茶：用帶有細網的羅篩茶，獲得茶末；

4.煎茶：用風爐和鍑（音復）煮水煎茶，需待三沸：

第一沸，水中生發像魚眼一樣的小氣泡，微微有沸水聲。此時加適量鹽調味；

第二沸，水邊緣的氣泡如涌泉連珠。此時舀出一瓢熱水存于熟盂，用茶則取茶末投入沸水中心，用竹?攪動湯心，備用；

第三沸，鍑中水如騰波鼓浪。此時再將用二沸水制成的茶湯倒入茶鍑，使沸騰減緩，稱為育華。

5.飲茶：取下茶鍑，置于交床，根據人數將茶湯均勻分盛到茶盞中飲用。